Spare Ribs Nr. 2

Moin zusammen,

am vergangen Samstag war es wieder soweit, es gab Spare-Ribs aus dem UDS.

Eingeladen waren meine Jungs aus dem Stammtisch, die nicht nur den UDS begutachten wollten sondern auch das Fleisch daraus.

Wir waren zu 7. und ich habe 11 kg Spare-Ribs im UDS gemacht, ohne Probleme zusätzlich gab es noch Steakhouse Pommes dazu. 

Da ich was neues ausprobieren wollte vom Rub, bin ich wieder nach Velen zu Mabito-bbqshop von René Wittig gefahren.

Bei den 1. Spare Ribs hatte ich ehr einen süßeren Rub, Don Marcos Cherry Bomb.

Der auch schon sehr gut ist.

Nun wollte ich mal was anderes ausprobieren und René hat mir Cherry Chipotle von Ankerkraut empfohlen.

Das Cherry Chipotle ist süß und pikant ( durch geräuchertes Paprikapulver ) ich kann es nur empfehlen. 

Zutaten Grundrezept Glaze:

1. 400ml Cherry Cola
2. 400ml Tomatenketchup
3. 4 EL Senf oder scharfen Senf
4. 4 EL Worcestershire Sauce 
5. 4 EL Zitronensaft
6. 1 Glas Salsa Sauce
7. 340gr Kirschmarmelade
8. 4EL Cherry Chipotle Rub
9. 2 EL Honig

Alle Zutaten in einem Topf zum kochen bringen. Sobald es kocht Kochfeld runterschalten und köcheln lassen bis die Sauce eindickt. 

Das Grundrezept hab ich gestreckt und angepasst.

Ich hab ca. 1,5 L BBQ-Sauce bekommen. 

Das Glaze passt meiner Meinung nach ganz gut zu den Spare Ribs, da es durch den süß-pikanten Rub den Geschmack sehr gut abrundet. 

Zu Hause wieder angekommen wurden die Silberhaut von den Spare Ribs abgezogen.

   

Nach der Entfernung der Silberhaut wurden die Ribs mit dem Rub eingerieben. 

Mehr auf der Knochenseite und weniger auf der Fleischseite, durch das Staplen der Ribs wird dann genug auf die Fleischseite gerubt / eingezogen.

Stramm in Frischhaltefolie eingewickelt und mind. 12 Std. kalt stellen und hier auch wieder, Teller mit drunterstellen da Fleischsaft austreten wird. 

Samstagmittag wurde der UDS startklar gemacht und die Spare Ribs wurden aus dem Kühlschrank geholt und ausgepackt. Der Rub hat seinen Dienst sehr gut gemacht. Sehr sehr saftiges Fleisch.

Der UDS wurde auf 130 Grad eingeregelt und die Spare-Ribs wurden nach der Methode 4-0-1 gemacht. Alle 30 min. wurden die Spare Ribs eingesprüht.

Bevor ich die Ribs drauf gelegt habe, wurden wieder Kirschholzchips von Axtschlag gewässert und auf die Glut gestreut. 

Zutaten für das spätere Glazing.

Spare Ribs während des Glazing. Dies passierte nach 20 min das 1. mal und wieder nach 25 min das 2. mal. Nach einer Std. Glazing wurden die Spare Ribs aus dem UDS heraus geholt.

Impressionen fertiges Produkt 

Bei Fragen, immer her damit.

Bis dahin

Flo