Selbstgemachte Bandnudeln mit Chorizo - Tomatensoße

Moin zusammen,

nach dem ganzen Grillen und Smoken kommt heute mal etwas anderes.

Selbstgemachte Bandnudeln mit Chorizo-Tomatensoße

Der Teig ist selbst gemacht und wird durch eine Nudelmaschine gedreht. Auch die Tomatensoße wird nur aus frischen Zutaten zubereitet, wodurch dieses Gericht eine ganz besondere Note bekommt.


Zutaten:

• 125g Hartweizen Grieß
• 125g Vollkorn Weizenmehl Typ 550 (alternativ Weizenmehl Typ 405)
• 1 Ei
• 5 Tomaten
• Portugiesische Chorizo (Geschenk einer guten Bekannten aus Portugal)
• 100ml passierte Tomaten
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Oregano
• frischer Rosmarin Zweig
• Salz und Pfeffer
• Parmesankäse am Stück
• Mineralwasser nach Bedarf

Hilfsmittel:

• Küchenmaschine (Thermomix, KitchenAid, ansonsten ein Handrührgerät)
• Messer
• Pürierstab / Stabmixer
• Käsereibe
• Küchenbrett

Als erstes fangen wir mit dem Nudelteig an.

Hartweizen Grieß, Vollkornmehl und das Ei im Thermomix zu einem streuselartigen Teig verrühren. Anschließend nach und nach in kleinen Mengen (teelöffelweise) kaltes Mineralwasser hinzugeben und weiter kneten, bis kein trockener Grieß oder trockenes Mehl mehr zwischen den "Streuseln" zu sehen ist. Zum Schluss die Streusel mit der Hand zu einem festen Teig zusammenkneten. Eine Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen.

Man kann auch alles von Hand oder mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten.

Die Chorizo in Stücke schneiden, mit der gewürfelten Zwiebel anbraten und kurz an die Seite stellen.

Die Tomaten über Kreuz einschneiden, um später die Haut einfacher abziehen zu können und den Strunk entfernen.

Dann diese für 60-90 sek. in kochendes Wasser legen. Es kann vorkommen, dass sich die Haut dabei bereits von selbst ablöst. Nach abgelaufener Zeit die Tomaten kurz abschrecken, mit einem Messer die Haut abziehen und den festen Kern / restlichen Strunk rausschneiden.

Die Tomaten wieder in den Topf geben und pürieren. Die angebratene Chorizo- und Zwiebelmischung dazu geben und zur Flüssigkeitsreduktion ca. 15 min. einköcheln.

Die Chorizo-Tomatensoße mit den Kräutern abschmecken und auf dem Herd warm halten.

Währenddessen mit der Herstellung der Bandnudeln beginnen.

Zuerst ein Stück von ca. 4 - 6 cm Durchmesser vom Teigklumpen abreißen und auf der größten Stufe der Flachwalzen durchwalzen.

Diese Prozedur solange wiederholen bis der Teig keine Löcher mehr hat und nicht mehr reißt (ca. 6-10 Wiederholungen). 

Zwischendurch den Teig immer wieder von beiden Seiten bemehlen, sonst klebt er zwischen den Walzen fest.

Das Ganze mit dem restlichen Teig wiederholen.

Dann die Flachwalzen auf Stufe 2 stellen und die Teigplatten ca. 5mal durchdrehen. Anschließend auf der Stufe 3 wieder 5mal durchwalzen und zum Schluss auf Stufe 4 weitere 5mal. Zwischendurch wieder bemehlen. 

Der Teig sollte zum Schluß eine Dicke von ca. 3 mm haben. 

Die Handkurbel auf den Bandnudeleinsatz einstecken und den Teigling durch die Walzen drehen. Danach die Nudeln portionsweise auf ein Trockentuch auslegen, damit sie nicht verkleben. 

Auch hier gilt: VERSUCH MACHT KLUG !

Wenn der gesamte Teig zu Nudeln verarbeitet wurde, werden sie in kochendes und gesalzenes Wasser gegeben.

Faustformel für Nudelwasser:

100g Nudeln --> 1 Liter Wasser und 1 TL Salz

Nach dem Rezept bin ich bei 2,5 Liter Wasser und 3 TL Salz.

Bitte macht nicht den Fehler und kippt noch Öl ins Nudelwasser. Angeblich soll das ja das Verkleben der Nudeln nach dem Abgießen verhindern. Das bringt jedoch nichts, da das Öl oben auf dem Wasser schwimmt und somit auch als erstes wieder abgegossen wird. Hinzu kommt, dass das bisschen Öl, das dann doch an den Nudeln landet, das Anhaften von Soßen verhindert.

Ich lasse die Bandnudeln nur ungefähr 5 min. kochen. Sie brauchen bei weitem nicht so lange wie die Trockenprodukte und sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

Achtung, legt nicht den Deckel auf den Topf, da das Nudelwasser sehr schnell aufschäumt.  Sollte es trotzdem passieren, legt einfach einen Holzlöffel auf den Topf, der dämmt die Schaumbildung ein.

Fertiges Endprodukt:

Selbstgemachte Vollkornbandnudeln mit Chorizo-Tomatensoße, frischem Parmesan und Oregano

Wer gerne Nudeln isst, wird diese selbstgemachte Pasta lieben. Sie wirkt zwar beim ersten Lesen etwas aufwendig, nach etwas Übung ist sie aber schnell gemacht und mit verschiedenen Soßen ein echtes Highlight.

So, das war es schon wieder.

Fragen einfach in den Kommentaren stellen oder eine Email schicken.

Bis dahin,

eurer Flo