Selbstgemachte Bandnudeln mit Chorizo - Tomatensoße

Moin zusammen,

nach dem ganzen Grillen und Smoken kommt heute mal etwas anderes.

Selbstgemachte Bandnudeln mit Chorizo-Tomatensoße

Der Teig ist selbst gemacht und wird durch eine Nudelmaschine gedreht. Auch die Tomatensoße wird nur aus frischen Zutaten zubereitet, wodurch dieses Gericht eine ganz besondere Note bekommt.


Zutaten:

• 125g Hartweizen Grieß
• 125g Vollkorn Weizenmehl Typ 550 (alternativ Weizenmehl Typ 405)
• 1 Ei
• 5 Tomaten
• Portugiesische Chorizo (Geschenk einer guten Bekannten aus Portugal)
• 100ml passierte Tomaten
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Oregano
• frischer Rosmarin Zweig
• Salz und Pfeffer
• Parmesankäse am Stück
• Mineralwasser nach Bedarf

Hilfsmittel:

• Küchenmaschine (Thermomix, KitchenAid, ansonsten ein Handrührgerät)
• Messer
• Pürierstab / Stabmixer
• Käsereibe
• Küchenbrett

Als erstes fangen wir mit dem Nudelteig an.

Hartweizen Grieß, Vollkornmehl und das Ei im Thermomix zu einem streuselartigen Teig verrühren. Anschließend nach und nach in kleinen Mengen (teelöffelweise) kaltes Mineralwasser hinzugeben und weiter kneten, bis kein trockener Grieß oder trockenes Mehl mehr zwischen den "Streuseln" zu sehen ist. Zum Schluss die Streusel mit der Hand zu einem festen Teig zusammenkneten. Eine Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens eine Stunde kalt stellen.

Man kann auch alles von Hand oder mit den Knethaken des Handrührgeräts kneten.

Die Chorizo in Stücke schneiden, mit der gewürfelten Zwiebel anbraten und kurz an die Seite stellen.

Die Tomaten über Kreuz einschneiden, um später die Haut einfacher abziehen zu können und den Strunk entfernen.

Dann diese für 60-90 sek. in kochendes Wasser legen. Es kann vorkommen, dass sich die Haut dabei bereits von selbst ablöst. Nach abgelaufener Zeit die Tomaten kurz abschrecken, mit einem Messer die Haut abziehen und den festen Kern / restlichen Strunk rausschneiden.

Die Tomaten wieder in den Topf geben und pürieren. Die angebratene Chorizo- und Zwiebelmischung dazu geben und zur Flüssigkeitsreduktion ca. 15 min. einköcheln.

Die Chorizo-Tomatensoße mit den Kräutern abschmecken und auf dem Herd warm halten.

Währenddessen mit der Herstellung der Bandnudeln beginnen.

Zuerst ein Stück von ca. 4 - 6 cm Durchmesser vom Teigklumpen abreißen und auf der größten Stufe der Flachwalzen durchwalzen.

Diese Prozedur solange wiederholen bis der Teig keine Löcher mehr hat und nicht mehr reißt (ca. 6-10 Wiederholungen). 

Zwischendurch den Teig immer wieder von beiden Seiten bemehlen, sonst klebt er zwischen den Walzen fest.

Das Ganze mit dem restlichen Teig wiederholen.

Dann die Flachwalzen auf Stufe 2 stellen und die Teigplatten ca. 5mal durchdrehen. Anschließend auf der Stufe 3 wieder 5mal durchwalzen und zum Schluss auf Stufe 4 weitere 5mal. Zwischendurch wieder bemehlen. 

Der Teig sollte zum Schluß eine Dicke von ca. 3 mm haben. 

Die Handkurbel auf den Bandnudeleinsatz einstecken und den Teigling durch die Walzen drehen. Danach die Nudeln portionsweise auf ein Trockentuch auslegen, damit sie nicht verkleben. 

Auch hier gilt: VERSUCH MACHT KLUG !

Wenn der gesamte Teig zu Nudeln verarbeitet wurde, werden sie in kochendes und gesalzenes Wasser gegeben.

Faustformel für Nudelwasser:

100g Nudeln --> 1 Liter Wasser und 1 TL Salz

Nach dem Rezept bin ich bei 2,5 Liter Wasser und 3 TL Salz.

Bitte macht nicht den Fehler und kippt noch Öl ins Nudelwasser. Angeblich soll das ja das Verkleben der Nudeln nach dem Abgießen verhindern. Das bringt jedoch nichts, da das Öl oben auf dem Wasser schwimmt und somit auch als erstes wieder abgegossen wird. Hinzu kommt, dass das bisschen Öl, das dann doch an den Nudeln landet, das Anhaften von Soßen verhindert.

Ich lasse die Bandnudeln nur ungefähr 5 min. kochen. Sie brauchen bei weitem nicht so lange wie die Trockenprodukte und sind fertig, wenn sie oben schwimmen.

Achtung, legt nicht den Deckel auf den Topf, da das Nudelwasser sehr schnell aufschäumt.  Sollte es trotzdem passieren, legt einfach einen Holzlöffel auf den Topf, der dämmt die Schaumbildung ein.

Fertiges Endprodukt:

Selbstgemachte Vollkornbandnudeln mit Chorizo-Tomatensoße, frischem Parmesan und Oregano

Wer gerne Nudeln isst, wird diese selbstgemachte Pasta lieben. Sie wirkt zwar beim ersten Lesen etwas aufwendig, nach etwas Übung ist sie aber schnell gemacht und mit verschiedenen Soßen ein echtes Highlight.

So, das war es schon wieder.

Fragen einfach in den Kommentaren stellen oder eine Email schicken.

Bis dahin,

eurer Flo

Ring of Beef

Moin zusammen,

gestern gab es einen "Ring of Beef" vom Grill.
Den kann man als Snack für zwischendurch essen oder Fingerfood auf einer Party anbieten.

Zutaten:

• 2x Knack und Back Croissants Teig ( 6 Ecken pro Rolle )
• 350g Rinderhack
• passierte Tomaten
• 1 kl. Dose Mais
• 1 kl. Dose Kidney Bohnen ( Chili Bohnen wer es scharf mag )
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Salz und Pfeffer
• Paprikapulver geräuchert ( alternativ Paprika Rosenscharf und Chiliflocken )
• 20g geriebener Parmesankäse
• 80 g geriebener Gouda
• Créme fraîche

Vor Beginn wird der Pizzastein auf 220 C° aufgeheizt. Bei mir dauerte es ca. 30 min., das kann aber je nach Dicke des Steins variieren.

Zuerst die Zwiebeln glasig andünsten, dann das Rinderhack dazu geben und kurz anbraten. Das Rinderhack nach Belieben würzen.

Denkt daran, dass das Rinderhack nicht zu lange gebraten wird, da es noch für ca. 15min auf den Grill kommt.

Wenn das Rinderhack gut angebraten ist,  Mais und Kidneybohnen zugeben und gut unterrühren.

Dazu kommt noch ein Schuss passierte Tomaten.

Wenn die Füllung fertig ist, den Topf von Herd nehmen und an die Seite stellen.

Arbeitsfläche bemehlen und mit dem Auslegen des Croissantsteigs beginnen.

Diesen dazu aus der Verpackung drehen und entlang der vorgeschnitten Dreiecke auftrennen.

Die einzelnen Dreiecke zu einer Sonne zusammen legen und gut andrücken.

(Ich habe dazu noch zwei Zeitraffer am Ende des Beitrages eingefügt.)

Dann wird nach und nach die Füllung aufgetragen. Zuerst das Rinderhackgemisch kreisförmig auf dem Teig verteilen, dann die geriebene Käsemischung drüber streuen und zum Schluss die Créme frâiche in gleichmäßigen Abständen auf der Masse verteilen.

Dann werden die Spitzen nach innen eingeklappt und angedrückt. Beim Einschlagen fiel mir dann auf, dass ich die "Sonne" zu groß gemacht habe, wodurch am äußeren Rand die größeren Lücken entstanden sind. 

Achtet also darauf, dass die Sonne noch enger wird.

Wenn ihr den Ring auf den Stein schieben wollt, empfehle ich euch eine Pizzaschaufel. Wichtig ist dabei, genug Mehl zu verwenden, um ein eventuelles Ankleben zu vermeiden. 

Zum Schluss wird der restliche Käse als Topping oben drauf verteilt.

Mein Ring fiel beim Aufschieben auf den Pizzastein leider etwas auseinander, da er zu groß und nicht fest genug war. Deswegen nochmal der Hinweis darauf, bei der Sonne die Teiglinge sehr eng aneinander zu legen. 

Aber geschmacklich war der "Unfall" trotzdem richtig lecker! ;) 

Man kann ihn pur essen oder mit verschiedenen Dips servieren, wie z. B. BBQ Soßen, Aioli, Sour Cream, oder, oder, oder, ...

So, das war es schon wieder.

Fragen einfach in den Kommentaren stellen oder eine Email schicken.

Bis dahin,

eurer Flo

Spare Ribs Nr. 2

Moin zusammen,

am vergangen Samstag war es wieder soweit, es gab Spare-Ribs aus dem UDS.

Eingeladen waren meine Jungs aus dem Stammtisch, die nicht nur den UDS begutachten wollten sondern auch das Fleisch daraus.

Wir waren zu 7. und ich habe 11 kg Spare-Ribs im UDS gemacht, ohne Probleme zusätzlich gab es noch Steakhouse Pommes dazu. 

Da ich was neues ausprobieren wollte vom Rub, bin ich wieder nach Velen zu Mabito-bbqshop von René Wittig gefahren.

Bei den 1. Spare Ribs hatte ich ehr einen süßeren Rub, Don Marcos Cherry Bomb.

Der auch schon sehr gut ist.

Nun wollte ich mal was anderes ausprobieren und René hat mir Cherry Chipotle von Ankerkraut empfohlen.

Das Cherry Chipotle ist süß und pikant ( durch geräuchertes Paprikapulver ) ich kann es nur empfehlen. 

Zutaten Grundrezept Glaze:

1. 400ml Cherry Cola
2. 400ml Tomatenketchup
3. 4 EL Senf oder scharfen Senf
4. 4 EL Worcestershire Sauce 
5. 4 EL Zitronensaft
6. 1 Glas Salsa Sauce
7. 340gr Kirschmarmelade
8. 4EL Cherry Chipotle Rub
9. 2 EL Honig

Alle Zutaten in einem Topf zum kochen bringen. Sobald es kocht Kochfeld runterschalten und köcheln lassen bis die Sauce eindickt. 

Das Grundrezept hab ich gestreckt und angepasst.

Ich hab ca. 1,5 L BBQ-Sauce bekommen. 

Das Glaze passt meiner Meinung nach ganz gut zu den Spare Ribs, da es durch den süß-pikanten Rub den Geschmack sehr gut abrundet. 

Zu Hause wieder angekommen wurden die Silberhaut von den Spare Ribs abgezogen.

   

Nach der Entfernung der Silberhaut wurden die Ribs mit dem Rub eingerieben. 

Mehr auf der Knochenseite und weniger auf der Fleischseite, durch das Staplen der Ribs wird dann genug auf die Fleischseite gerubt / eingezogen.

Stramm in Frischhaltefolie eingewickelt und mind. 12 Std. kalt stellen und hier auch wieder, Teller mit drunterstellen da Fleischsaft austreten wird. 

Samstagmittag wurde der UDS startklar gemacht und die Spare Ribs wurden aus dem Kühlschrank geholt und ausgepackt. Der Rub hat seinen Dienst sehr gut gemacht. Sehr sehr saftiges Fleisch.

Der UDS wurde auf 130 Grad eingeregelt und die Spare-Ribs wurden nach der Methode 4-0-1 gemacht. Alle 30 min. wurden die Spare Ribs eingesprüht.

Bevor ich die Ribs drauf gelegt habe, wurden wieder Kirschholzchips von Axtschlag gewässert und auf die Glut gestreut. 

Zutaten für das spätere Glazing.

Spare Ribs während des Glazing. Dies passierte nach 20 min das 1. mal und wieder nach 25 min das 2. mal. Nach einer Std. Glazing wurden die Spare Ribs aus dem UDS heraus geholt.

Impressionen fertiges Produkt 

Bei Fragen, immer her damit.

Bis dahin

Flo

Gyros mit Fladenbrot vom Smoker

Moin zusammen,

vor 2 Wochen wurde erstmalig Gyros aus dem UDS gezaubert.
Das Rezept kam von Iris und Andy Kochen da ich die beiden schon lange kenne hatte ich mich mit Andy über leckere Dinge unterhalten und er sagte mir, das ich es mal nachmachen sollte.

Danke für das tolle Rezept.
Ich war schon lange auf der Suche nach etwas was so nach richtigem Gyros schmeckt und das kommt dem sehr nahe.


Gesagt getan, die erste Version 2015 fand auf meinen Gas-Grill statt, mit 750g Gewicht. Nun wollte ich mehr und bin bei 3kg gelandet. Damit kann man locker 6 Leute satt bekommen :)

Zutaten: 

1. 2,5 kg Schweinenacken am Stück
2. 2 Zwiebeln
3. Don Marcos Dancing Sirtaki ( Gyros Gewürz ) gibts in Velen bei mabito-bbqshop von René Wittig
4. 500g Griechischer Joghurt, alternative geht auch türkischer Joghurt.
5. Fladenbrot aus dem Türkischen Markt oder vom Dönermann um die Ecke.
6. 700 ml Rotwein 
7. 700 ml Metaxa 5 Sterne

Hilfsmittel:

1. scharfes Messer
2. Springform oder Brotbackform
3. Küchengarn
4. Frischhaltefolie
5. IKEA Koncis

Beilagen:

1. Krautsalat
2. Tomaten
3. Gurken
4. Tzatziki ( selbst gemacht )

Wieder fängt man mind. 12 Std vorher an um das Fleisch vorzubereiten.

Wenn der Metzger im Ort Schweinenacken in Fingerdicke Stücke schneidet kann man es auch verwenden. 

Da ich es nur am Stück bekommen habe, musste ich es am Vortag zurecht schneiden zuhause.

2,5kg Schweinenacken

Einmal abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In Fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und andünsten ( nicht anbraten ) bereitstellen. Man kann
eine Springform nutzen oder Brotbackform oder oder.... Hauptsache man kann es stapeln. 

1. Lage Nackenstücke in die Springform legen, dann mit Joghurt und Dancing Sirtaki
gut einreiben und vermischen. Dann die Zwiebeln dazu legen und großzügig verteilen.
Dieses Vorgehen wird solange wiederholt bis man keine Nackenstück mehr hat.
 6 Lagen waren es bei mir. 

Auf die letzte Lage kommen noch Joghurt, Gewürze und die Zwiebeln. Die oberste Lage
wird mit Frischhalte Folie abgedeckt, zusätzlich wird noch ein umgedrehter Teller draufgelegt
und mit Gegenstände beschwert. ( Getränkeflaschen oder sonst was über ist im Kühlschrank )
Und dann geht es für mind. 12 Std. in den Kühlschrank, man sollte einen Teller drunterstellen,
da der Fleischsaft austreten wird.

Nach dem Entnahme aus der Springform, wurden die Lagen zu einer Rolle zusammen gebunden.
Am besten macht man es zu zweit.

Die Rolle wurde auf der Koncis gelegt und es wurde eine

                            Mischung aus Rotwein und Metaxa hergestellt.

Der UDS wurde auf 140 Grad aufgeheizt und die Rolle wurde für 5 Std. in die Tonne gelegt.

Das Gyros wurde nach 2,5 Std. einmal gewendet. 

Impressionen vom fertigen Produkt. 

Durch den Rotwein und Metaxa bekam das Fleisch noch eine ganz besondere 

Geschmacksnote. 

Das Fadenbrot wurde 4 Min bei 180 Grad Umluft im Backofen aufgewärmt und dann passend belegt.

Alle wurden satt und es blieb noch was genug übrig, sodass man es am nächsten Tag in der Pfanne

einmal anbraten konnte und nochmal genießen durfte.

                                              Falls ihr Fragen habt, immer her damit.

                                      Bis dahin

                                   Flo

Weitere Anbauteile am UDS und Zubehör

Moin zusammen,

innerhalb der letzten 2 Wochen hat sich ein wenig getan an der Erweiterung des UDS.

• Eichenholzbrett als Ablage ist da, welches seitlich am UDS angebaut wird.
• Maverick ET 733
• Lüftersteuerung REX C100

 Eichenholzbrett ist nun dran.

Kronkorkenbecher 

Das Maverick ET 733 ist ein gutes Thermometer was 2 Funktion besitzt. Man kann damit einmal die Garraumtemperatur überwachen und einmal die Kerntemperatur oder alternativ 2 x Garraum oder 2 x Kerntemperatur.  

Die Menüführung gewöhnungsbedürftig aber nach 10 min Spielerei kommt man damit klar.

Ich kann es absolut empfehlen.  Da es aus USA importiert wird, sollte man schauen dass man eine Anleitung aus Deutsch dabei hat. Alternative gibts die auch im Netz.

Der Hauptgrund warum ich es mir zugelegt habe, ist seine gute Sendeleistung von 100m. Da ich ins Obergeschoß muss mit dem Empfänger, ist das Maverick das einzige was dort funktioniert ohne Probleme, ich hatte nicht einmal einen Aussetzer gehabt. Seine Genauigkeit ist sehr gut. Ich hatte mein anderes mit eingesteckt und beide haben die gewünschte Temperatur angezeigt.

Das Maverick wurde vor kurzem Eingeweiht.

Ansonsten bin ich noch am planen mit meiner Lüftersteuerung, einige Teile dafür habe ich schon zusammen. Der Rest sollte diese Woche eintreffen.

Das ist das erste Teil, der Regler für die Steuerung Rex C100, mit Fühler.

So das war es mal wieder. Wie gesagt es waren nur Kleinigkeiten. Beim nächsten mal werde ich ein Gyrosbraten im UDS machen. Die Planungen laufen dafür.

Bei Fragen, fragen stellen :D

Bis dahin 

Flo