Gyros mit Fladenbrot vom Smoker

Moin zusammen,

vor 2 Wochen wurde erstmalig Gyros aus dem UDS gezaubert.
Das Rezept kam von Iris und Andy Kochen da ich die beiden schon lange kenne hatte ich mich mit Andy über leckere Dinge unterhalten und er sagte mir, das ich es mal nachmachen sollte.

Danke für das tolle Rezept.
Ich war schon lange auf der Suche nach etwas was so nach richtigem Gyros schmeckt und das kommt dem sehr nahe.


Gesagt getan, die erste Version 2015 fand auf meinen Gas-Grill statt, mit 750g Gewicht. Nun wollte ich mehr und bin bei 3kg gelandet. Damit kann man locker 6 Leute satt bekommen :)

Zutaten: 

1. 2,5 kg Schweinenacken am Stück
2. 2 Zwiebeln
3. Don Marcos Dancing Sirtaki ( Gyros Gewürz ) gibts in Velen bei mabito-bbqshop von René Wittig
4. 500g Griechischer Joghurt, alternative geht auch türkischer Joghurt.
5. Fladenbrot aus dem Türkischen Markt oder vom Dönermann um die Ecke.
6. 700 ml Rotwein 
7. 700 ml Metaxa 5 Sterne

Hilfsmittel:

1. scharfes Messer
2. Springform oder Brotbackform
3. Küchengarn
4. Frischhaltefolie
5. IKEA Koncis

Beilagen:

1. Krautsalat
2. Tomaten
3. Gurken
4. Tzatziki ( selbst gemacht )

Wieder fängt man mind. 12 Std vorher an um das Fleisch vorzubereiten.

Wenn der Metzger im Ort Schweinenacken in Fingerdicke Stücke schneidet kann man es auch verwenden. 

Da ich es nur am Stück bekommen habe, musste ich es am Vortag zurecht schneiden zuhause.

2,5kg Schweinenacken

Einmal abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In Fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und andünsten ( nicht anbraten ) bereitstellen. Man kann
eine Springform nutzen oder Brotbackform oder oder.... Hauptsache man kann es stapeln. 

1. Lage Nackenstücke in die Springform legen, dann mit Joghurt und Dancing Sirtaki
gut einreiben und vermischen. Dann die Zwiebeln dazu legen und großzügig verteilen.
Dieses Vorgehen wird solange wiederholt bis man keine Nackenstück mehr hat.
 6 Lagen waren es bei mir. 

Auf die letzte Lage kommen noch Joghurt, Gewürze und die Zwiebeln. Die oberste Lage
wird mit Frischhalte Folie abgedeckt, zusätzlich wird noch ein umgedrehter Teller draufgelegt
und mit Gegenstände beschwert. ( Getränkeflaschen oder sonst was über ist im Kühlschrank )
Und dann geht es für mind. 12 Std. in den Kühlschrank, man sollte einen Teller drunterstellen,
da der Fleischsaft austreten wird.

Nach dem Entnahme aus der Springform, wurden die Lagen zu einer Rolle zusammen gebunden.
Am besten macht man es zu zweit.

Die Rolle wurde auf der Koncis gelegt und es wurde eine

                            Mischung aus Rotwein und Metaxa hergestellt.

Der UDS wurde auf 140 Grad aufgeheizt und die Rolle wurde für 5 Std. in die Tonne gelegt.

Das Gyros wurde nach 2,5 Std. einmal gewendet. 

Impressionen vom fertigen Produkt. 

Durch den Rotwein und Metaxa bekam das Fleisch noch eine ganz besondere 

Geschmacksnote. 

Das Fadenbrot wurde 4 Min bei 180 Grad Umluft im Backofen aufgewärmt und dann passend belegt.

Alle wurden satt und es blieb noch was genug übrig, sodass man es am nächsten Tag in der Pfanne

einmal anbraten konnte und nochmal genießen durfte.

                                              Falls ihr Fragen habt, immer her damit.

                                      Bis dahin

                                   Flo

Weitere Anbauteile am UDS und Zubehör

Moin zusammen,

innerhalb der letzten 2 Wochen hat sich ein wenig getan an der Erweiterung des UDS.

• Eichenholzbrett als Ablage ist da, welches seitlich am UDS angebaut wird.
• Maverick ET 733
• Lüftersteuerung REX C100

 Eichenholzbrett ist nun dran.

Kronkorkenbecher 

Das Maverick ET 733 ist ein gutes Thermometer was 2 Funktion besitzt. Man kann damit einmal die Garraumtemperatur überwachen und einmal die Kerntemperatur oder alternativ 2 x Garraum oder 2 x Kerntemperatur.  

Die Menüführung gewöhnungsbedürftig aber nach 10 min Spielerei kommt man damit klar.

Ich kann es absolut empfehlen.  Da es aus USA importiert wird, sollte man schauen dass man eine Anleitung aus Deutsch dabei hat. Alternative gibts die auch im Netz.

Der Hauptgrund warum ich es mir zugelegt habe, ist seine gute Sendeleistung von 100m. Da ich ins Obergeschoß muss mit dem Empfänger, ist das Maverick das einzige was dort funktioniert ohne Probleme, ich hatte nicht einmal einen Aussetzer gehabt. Seine Genauigkeit ist sehr gut. Ich hatte mein anderes mit eingesteckt und beide haben die gewünschte Temperatur angezeigt.

Das Maverick wurde vor kurzem Eingeweiht.

Ansonsten bin ich noch am planen mit meiner Lüftersteuerung, einige Teile dafür habe ich schon zusammen. Der Rest sollte diese Woche eintreffen.

Das ist das erste Teil, der Regler für die Steuerung Rex C100, mit Fühler.

So das war es mal wieder. Wie gesagt es waren nur Kleinigkeiten. Beim nächsten mal werde ich ein Gyrosbraten im UDS machen. Die Planungen laufen dafür.

Bei Fragen, fragen stellen :D

Bis dahin 

Flo

Spare Ribs aus dem Smoker

Moin zusammen, 

eine Woche nach der Fertigstellung meines UDS, musste ich unbedingt Spare-Ribs ausprobieren.

Freitagvormittags fuhr ich zum örtlichen Metzger ( Bernhard Terbeck in Ahaus ) und habe dort dann 6 kg Spare-Ribs gekauft.

Danach war ich dann in Velen bei René Wittig Mabito & BBQ-Shop und hab mich dort nach diveresen Rubs erkundigt. Er empfahl mir Don Marco´s Cherry Bomb. Ich hab dann noch Woodchips aus Kirschholz mitgenommen.

Zuhause wieder angekommen ging es los mit den Spare-Ribs.

Ich hab mit dem Stiel vom Löffel angefangen die Silberhaut abzuziehen, dabei ab der 2. Rippe anfangen unter die Haut zustechen und dann mit den Händen abziehen, man kann auch Küchenpapier zur Hilfe nehmen die Haut ist sehr glitschig.

Nach dem Entfernen der Silberhaut hab ich dann angefangen die Ribs mit dem Rub einzureiben. Etwas mehr auf der Fleischseite und auf der Knochenseite weniger, da ich sie Stapeln werden. Immer 2 Stück zusammen.

Kleiner Zeitraffer vom rubben. 

Nach dem einrubben wurden die Spare-Ribs stramm in Frischhaltefolie eingewickelt und dann für mind. 12 Std. in den Kühlschrank zum schlafen gelegt. 

Nach dem Tiefschlaf im Kühlschrank wurden die Spare-Ribs am Samstagmittag rausgeholt, ausgepackt und dann wurden sie schonmal auf Zimmertemperatur aufgewärmt. Sie waren schon sehr saftig, der Rub hat seine Arbeit gut gemacht. Inzwischen wurden auch die Woodchips in lauwarmes Wasser eingelegt. Das Handtuch nicht beachten, hatte nix anderes zum abtropfen :)

Der UDS wurde angeworfen. Ich hab durch eine Tipp gute Kohle bekommen. 10kg Sack.

Ich hab 8 Kg in den Korb gelegt und den AZK angeworfen, nach 15 -20 min wurde der AZK in den Kohlenkorb gekippt. Die Paella-Pfanne wurde mit Vogelsand gefüllt um Temperaturschwankungen aufzufangen und gleichzeitig als Tropfschale benutzt.

Als der Smoker fertig war, wurden die Zulufthähne geschlossen ebenso die Abluft. Am nächsten Tag wurde der Kohlekorb rausgeholt und ich hatte ca. 3kg verbraucht. Die restliche Asche wurde rausgeschlagen und nun hab ich immer noch genug für das nächste Mal und brauche nicht wieder auffüllen.

Nachdem der UDS auf konstant 120°C  eingeregelt war, wurden die Woodchips drauf geschmissen Fleisch auf das Rost, Abluft 3mm auf und ordentlich Smoken lassen.

Als Methode hab ich die 4-0-0,45 gemacht. 

4 Std bei 120 °C

0 Std in Alu-Folie 

ca. 45min Glazing

Da ich zum 1. mal Spare-Ribs aus dem UDS gemacht habe, wurde das Fleisch verkabelt um Kontrolle zubekommen.

Alle 40min wurde der Deckel aufgemacht und mit einer Sprühflasche ein Gemisch aus Apfel-Kirschsaft aufgetragen.

Während der Zeit wo die Spare-Ribs in der Tonne liegen hab ich mich um das Glaze gekümmert.

Grundrezept:

• 12 EL Sojasoße
• 6 EL Tomatenketchup
• 6 EL Rotwein nach Wahl
• 6 EL flüssiger Honig
• 6 EL brauner Rohrzucker

Bei Bedarf kann man es strecken. 

Nach 4 Std und 45 min waren die Spare-Ribs endlich fertig und bereit zu Verzehr.

Selbst der Rauchring war zu 100% ausgebildet und bei allen Stückchen gut zusehen.

Meine Gäste waren begeistert. 

Bei Fragen könnt ihr mir eine Email schicken oder diesen Post kommentieren

flogrillt@gmx.de

Bau meines UDS ( Ugly Drum Smoker )

Moin zusammen

Ich habe mich nach langen Suchen dazu entschieden mir einen UDS ( Ugly Drum Smoker ) zubauen.
Durch ein Freund bin ich durch Zufall drauf gekommen und wollte sowas haben, da eine Lok oder der gleichen einfach zu teuer ist und man kann mit diesen UDS auch prima Smoken.

Die ganzen Information, wie was funktioniert, welche Teile, Abstände usw. habe ich aus der Facebook Gruppe UDS- Ugly Drum Smoker Germany,  da werden sie geholfen ;) Die Jungs dort stehen mit allen Fragen einem zur Seite.

Zu meiner Teileliste:

1. 200L Fass mit Spannring ( einfacher für den Deckel )
2. 4 Regalschienen 900 mm lang
3. 12 Regalhaken ( wurden passend eingekürzt für die Entnahme der Grillroste )
4. 3x1" 90°Bogen
5. 3x1" 600mm Verlängerung Doppelgewinde
6. 3x1" Absperrhahn ( Kugelhahn )
7. 3x1" Red.Stücke 1 1/4" auf 1" ( Einschraubnippel )
8. 2x 3/4" Einschraubnippel für die Temperatur Fühler
9. 2 Thermometer ( mehr Schein als Sein )
10. 3x 1" Rohschelle
11. 1 46er Paella Pfanne
12. 2 x 54er Grillroste
13. 2x Abluftrosetten ( Lüftungsschieber )
14. alte Waschmaschinentrommel
15. und die passenden Schrauben für den Zusammenbau. Ich hab größtenteils VA genommen.
16. 4 Dosen Hitze beständigen Lack
17. 
    

Als erstes musste ein altes 200L Klebefass her. Da ich dort ganz gut dran komme musste ich ca. 1 Woche warten und dann hatte ich es endlich bekommen.

Nachdem ich das Fass zu Hause hatte ging es auch direkt los mit der Bearbeitung.

Als erstes wurde die Zuluft unten gebohrt mittels Stufenbohrer und dann die Einschraubnippel eingesetzt.

Danach wurden die Regalschienen eingebaut. Ich habe sie noch um 25 mm eingekürzt. Sie stehen auf dem Boden auf.

Dann hab ich mich um die alte Trommel gekümmert. Diese hab ich günstig aus der Bucht bekommen, man auch  auch ne alte WaMa schlachten. Den Stern von der Rückseite habe ich dann abgeschraubt und gleichzeitig als Aschewanne genutzt. Den Abstand zwischen Wanne und Korb hab ich Gewindestangen, Mutter und U-Scheiben eingestellt. Es müssen 5-7cm Luft sein, zwischen Wanne und Korb.

Danach ging es weiter mit einer Erfrischung zwischendurch. Den Öffner findet man in der Bucht oder beim Amazonen.

Ansicht durch die Zugluft bis in den Kohlekorb.

Probesitzen Kohlekorb und der Paella-Pfanne. Die Griffe der Pfanne wurden ausgebohrt und dann später zum Sandstrahlen mit gegeben. Sie wurden nachher noch andersrum angeschraubt.

 

Nach dem Probesitzen ging es weiter, es wurden Probehalber die Zuluftrohre eingeschraubt und geschaut wie sich das so verhält.

Ich habe zu Hause noch einen alten Türgriff von unseren alten Haustür gefunden, diesen habe ich dann als Deckelgriff genutzt. Gleichzeitig wurden Links und Rechts davon dann die Abluft Lüftungsschieber eingebaut. Es sind 125mm Außendurchmesser und Innen 100mm. Das ist mehr als genug für die Abluft.  Gleichzeitig das erste Deckelthermometer eingesetzt und 2 Deckelhalter montiert um den Deckel seitlich einzuhängen. Man kann auch ein Schanker verwenden oder sonst was. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Faustregel: Abluft immer doppelt so Groß wählen, wie die Zuluft. 

Dann ging es nochmal an Korbtuning. Sämtliche Bereiche ohne Zuluftlöcher wurden mittels Lochknacker bearbeitet und gleichzeitig ein Kohlerost eingesetzt, ebenfalls muss man den Korb auch noch aus dem Fass bekommen, ich habe die restliche Gewindestange genutzt. 

Als ich dann alles soweit fertig hatte musste die alte Farbe von außen runter und von Innen das gleiche ( Beschichtung usw. ) 

1. Möglichkeit: Ausbrennen
2. Möglichkeit: Abflexen / Bürsten
3. Möglichkeit: Sandstrahlen

Ich hab mich dann für die 3. Möglichkeit entschieden, sie war für mich die beste Wahl da ich im dichten Wohngebiet die Tonne nicht ausbrennen lassen kann Aufgrund der starken Rauchentwicklung.

Ich habe es bei Dieker Pulverbeschichtung Sandstrahlen lassen. Ebenfalls wurden alle Einbauteile einmal überstrahlt. Schienen, Regalhaken usw.  Am nächsten Tag konnte ich das Fass schon wieder abholen und dann ging es an das Lackieren.

Ich hab guten Ofenlack besorgt. 4 Dosen und 3,5 hab ich verbraucht. Die Farbe wurde dann 2 Tage lang trocknen lassen. Nach den 2 Tagen wurde die Tonnen komplett zusammengebaut und wurde dann mit 5 kg Holzkohlebriketts die Farbe eingebrannt. Ich habe alle Hähne offen gehabt und war dann nach einer guten Stunde bei einer Garraumtemperatur von 250°.  Das reicht vollkommen.

Zusätzlich wurde der Garaus mit einer Trennschicht ( Frittenöl ) eingerieben um die sogenannte Patina Schicht zu erzeugen.

So sieht er nun aus. Was noch folgt es eine seitliche Ablage und eine REX-Steuerung. Dafür hab ich die Teile fast zusammen, damit gehts dann weiter demnächst.

Bei Fragen stehe ich gerne zur Verfügung.